submenu

Huisgemaakt stoofvlees van Camille en Vincent Libert - 16/02/2021

‘Koken is een vaderdochtermoment’

Eten klaarmaken is heus geen vervelend karwei, het kan zelfs een leuk familiemoment zijn. Dat bewijzen Camille Libert en haar papa Vincent bijna elk weekend. Het menu varieert, maar Belgische en Franse klassiekers passeren regelmatige de revue. Al gaan ze soms ook op culinaire wereldreis.

‘Onze keuken heeft soms iets van een laboratorium’, zegt Vincent. ‘We proberen af en toe nieuwe dingen: recepten uit de Aziatische, de Italiaanse of de Poolse keuken bijvoorbeeld. Soms mislukt het eten, of is de smaak niet helemaal zoals we gedacht hadden, maar dat moet je erbij nemen.’ Gelukkig blijven die fausses queues eerder uitzonderlijk, en hebben vader en dochter het koken wel degelijk in de vingers. ‘Ik heb altijd al graag gekookt’, verduidelijkt Camille. ‘Het is een leuk moment met zijn tweetjes. Ik heb dan ook een toffe papa.’

Heeft iedereen bij de familie Libert zijn specialiteit? Camille: ‘We wisselen af: soms snijd ik de groenten, soms papa, of we doen het samen.’ Ook mama Isabelle heeft haar taak. ‘Zij gaat vaak op zoek naar originele recepten, daarvoor schuimt ze dan het internet af. Ze ruimt ook de keuken op als wij koken, mijn broer helpt haar daarbij. Ze dekken ook de tafel. Mijn opa heeft een groentetuin in Kraainem en levert dus een deel van de ingrediënten aan. Mijn peter is dan weer jurylid. We brengen hen vaak eten en dan durft iedereen zijn mening te geven.’

Dat klinkt serieus, maar koken is een hobby voor Vincent en Camille en dat zal ook zo blijven. ‘Ik heb een job als ambtenaar, ik ben geen professionele kok’, zegt Vincent daarover. Camille vult aan: ‘Ik denk niet dat ik later in de horeca zal gaan werken.’ Hoewel er geëxperimenteerd wordt ten huize Libert, zijn het toch klassiekers die ze het liefste eten en klaarmaken. Waterzooi, balletjes in tomatensaus en … stoofvlees. ‘Dat is technisch niet het moeilijkste recept, maar we hebben onze eigen manier om het klaar te maken’, zegt Vincent. ‘We gebruiken bijvoorbeeld geen boterham met mosterd, maar peperkoek om de saus te binden. En vooral: we garen ons stoofvlees in twee keer. Een eerste keer in het weekend, een tweede keer op de dag waarop we het opeten. Stoofvlees heeft tijd nodig om te garen, hoe langer je het laat pruttelen, hoe beter het vlees is.’

Recept stoofvlees:

Benodigdheden:

  • 800 g rundsstoofvlees
  • 250 g peperkoek (in sneetjes)
  • 2 x 33 cl donker bier (type abdijbier)
  • 70 cl rundsbouillon (of 70 cl water en 2 rundsbouillonblokjes)
  • 2 koffielepels laurier > 2 koffielepels tijm
  • 2 koffielepels marjolein (of salie)
  • boter/zout/peper

Bereiding:

  • Haal het vet en de pezen uit de stukken rundsvlees.
  •  Laat het rundsvlees goudbruin bakken in een kookpot met een klomp boter.
  • Voeg een snuifje zout, een beetje peper, laurier, tijm en marjolein toe.
  • Giet het bier en de bouillon erbij (het vlees moet helemaal bedekt zijn met vocht – voeg indien nodig nog wat extra vloeistof toe). > Als de stoofpot begint te koken, leg je de sneetjes peperkoek er bovenop. De peperkoek zorgt voor de binding van de saus.
  • Zet het deksel op de pot en zet het geheel op een laag vuurtje, minimum een halfuur. Laat de stoofpot rustig pruttelen, maar roer af en toe eens om, zodat het niet aanbakt.
  • Zet het vuur weer af en laat het stoofvlees afkoelen.
  • Zet de kookpot goed afgedekt twee dagen in de frigo. Zo kan het vlees de smaak goed opnemen.
  • Verwarm het stoofvlees twee dagen later opnieuw een halfuur tot een uur. Als de saus te dik geworden is, kan je een beetje water toevoegen, zodat de saus de juiste dikte heeft. Als het vlees makkelijk uit elkaar valt als je erop duwt, is de maaltijd klaar. Serveer met huisgemaa

Smakelijk!

 

Tekst: Maarten Croes

Foto: Tine De Wilde

Uit: Lijsterbeskrant februari 2021